有很多朋友，为了食物不浪费，节约粮食，剩菜剩饭舍不得倒掉，热热再吃。但是网上关于剩菜剩饭会致癌的消息，隔段时间就传出，近日就有报道说：某地一家三口相继得了胃癌，原因就是因为剩饭剩菜里头含有一种名叫亚硝酸盐的致癌物。
长期吃剩饭剩菜，真的会得胃癌吗？
消化内科专家表示：如果长期偏好这一习惯，剩菜剩饭中的亚硝酸盐会反复刺激消化道粘膜，可诱发食管癌、胃癌等消化道肿瘤。
与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，这是因为空气中的微生物会进入到剩菜中，常温下会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，远低于国家标准。
所以，一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。
事实上，胃癌的发生具有很多不确定的因素，与遗传因素、生活环境、饮食习惯等各方面的长期作用而成的结果，不是从单一的某一方面的因素引起的。
如果说吃剩饭剩饭会致癌，那一定是长期作用的结果。不是说吃一年两年，而是十几年。
那剩菜剩饭到底能不能吃？
很多人看到新闻都十分担心，家里都不敢放剩菜剩饭了，甚至有些上班带饭菜的人都害怕了。那么剩菜剩饭到底能不能吃？
虽说剩菜剩饭会产生亚硝酸盐，但是其产生的量其实并不多，还达不到致癌的水平，偶尔吃一两次问题不大，不用惊慌，毕竟不可能每天做的饭菜都刚刚好，偶尔总会有剩的时候。
但是亚硝酸盐的产生毕竟是因为剩饭剩菜中细菌的活动，还是存在一定的健康风险，所以还是建议大家尽量少吃或不吃剩菜剩饭。
那如何避免吃剩菜剩饭呢？
重要是少做，宁愿缺点，不做多点。去饭店少点菜，宁愿全见盘底，不要剩多再打包。剩下菜了怎么办？叶茎类全扔掉，非要留，热后放凉放在冰箱的保鲜层中下一顿吃，不能超过5-6小时，吃时也要热透再吃或改制做成炖菜或汤菜。
对于打包的剩菜，首先热食要放凉了再放入冰箱，不是为了省电，而是因为热食物突然放入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而使冰箱其他食品也霉变。
均衡饮食，多吃蔬菜水果，少吃或不吃火腿肠、香肠、熏 / 腌肉等加工肉制品。
温馨提示
40岁以上人群是胃肠病、胃肠癌的高发人群，应每年做一次胃肠健康检查。如果您有“胃痛、胃胀、反酸、烧心、口苦、口臭、嗳气、腹泻、便秘、便血”等胃肠不适症状应及时进行胃肠检查，早发现，早诊断，早治疗。
