急性胃肠炎是由于食用含有病原菌及其毒素的食物，或饮食不当，如过量刺激性和不易消化的食物引起的胃肠粘膜急性炎症性变化。在中国，夏秋两季发病率高，无性别差异，一般潜伏期为12～36小时。胃肠炎的病因包括细菌、病毒、农药、食物本身毒素、食物和食物的化学作用或其他无机物质污染。
1、细菌感染：最常见的细菌感染是食物被细菌感染，然后煮熟或半熟的食物特别容易被细菌感染。苍蝇和不卫生的烹饪用具。在室温下储存食物可能会受到严重的细菌污染。雪柜应在4度以下，热柜应在60度以上，以阻止细菌的生长和繁殖（实际上是未死的）。葡萄球菌和沙门杆菌通常来自处理食物的人。特别是含有牛奶食品、加工肉类、鱼寿司等。
葡萄球菌、大肠杆菌和沙门杆菌是最常见的细菌。
弯曲杆菌常见于污染的家禽、肉类和鱼类。这种细菌常引起腹泻和剧烈腹痛。
3、沙门氏菌属是引起急性肠胃炎的主要病原菌，其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡沙门氏菌、鸭沙门氏菌较为常见。
第二，病毒感染往往会引起胃肠炎和肠炎。轮形病毒是儿童腹泻最常见的病原体。此外，腺病毒、肠病毒、手足口病毒等可引起胃肠炎的病毒。这种感染可以在两天内发生。
3、植物产生的毒素：如紫杉、青茄属植物、牵牛花和七叶树属植物，都含有毒素，土豆块茎产生的芽也有毒，也可引起胃肠炎。
第四，砷、铅、各种杀虫剂等有毒化学品。如果你服用这些化学品，你可以在几个小时内生病。
五、阿米巴病、梨形鞭毛虫病等疾病，也可引起胃肠炎症状。
此外，由不良生活习惯引起的胃肠粘膜损伤会导致胃肠炎，许多人会滥用氨酐、头孢菌素等抗生素，这些抗生素会直接刺激肠道，也会导致胃肠炎。
