春天上市了很多时令蔬菜，中医认为：每一种颜色的食物对应不同的五脏，比如黑色养肾，红色养心，绿色养肝。春天多吃一些绿叶蔬菜，符合这个季节的养生需求。
春天的绿叶蔬菜有很多，菠菜以及鲜嫩的口感获得大众喜爱。它被称为春天“养生第一菜”，也是“养肝第一菜”。菠菜的营养价值之高，超越了白菜、韭菜等。无论是叶酸的含量，还是维生素的含量，或者是钙、磷等含量。它都比白菜韭菜要高。
总老年人在春天多吃一些菠菜，主要有三个方面的优势，第一可以排肝毒，第二可以润肠胃，第三可以抗衰老。
一、排肝毒
菠菜性凉，春天吃一些菠菜可以降低肝火。菠菜含有丰富的水分和维生素，吃一些菠菜可以滋阴润燥，养肝排毒。
推荐食谱【菠菜凉粉】
食材：一把菠菜、一碗红薯淀粉
做法：
1、首先清洗干净菠菜，将它切碎，放在榨汁机中，再加入两碗清水，将它搅拌从菠菜汁。
2、得到的菠菜汁，将它倒出来，用一个勺子过滤，变得比较稀，是没有杂质。然后准备一碗红薯淀粉，倒入菠菜汁，搅拌均匀面糊。
4、随后烧开小半锅的热水，倒入菠菜面糊，一边搅拌一边用小火加热，让锅中的汁水混合均匀。
5、持续用小火加热，搅拌十多分钟，锅中的菠菜汁会渐渐凝固，变成粘稠的深绿色，用筷子可以夹起来，形成拉丝的果冻状态就可以关火。
6、随后，将熬煮好的菠菜面糊，倒在方形的碗中，平整一下表面，然后冷却凝固。如果想凝固快一些，可以放在冰箱中冰冻半小时。
7、菠菜面糊凝固后，就得到菠菜凉粉，进一步将它切成小块就可以。
8、大家再吃菠菜凉粉的时候，可以放辣椒酱吃，也可以放蒜末酱，或者蜂蜜都可以，全凭个人喜好口味。这道菠菜凉粉，可以清热解毒，养肝排毒，非常适合春夏季节吃。
一、润肠胃
推荐食谱【菠菜包子】
准备食材：菠菜、胡萝卜、300克面粉、3克酵母
做法：
1、首先准备一把菠菜，焯水一分钟，捞起。大家要记得菠菜含有草酸，焯水后才能吸收营养。
2、接着将菠菜切碎放碗中，另外放入切碎的胡萝卜，再放一勺食盐，一勺胡椒盐调味。
3、接着倒入300克面粉和三克酵母，然后逐渐少量的放入温水和面。
4、搅拌好的菠菜面团需要醒发，半小时之后，中间带有孔状就可以了。
5、接下来将菠菜面团分成小份，然后抽成圆形，放在蒸盘中继续醒发12分钟，之后在热水上锅蒸12分钟。
6、上面就是蒸熟的菠菜包子，味道非常的香，而且吃起来又松又软，这个包子可以当做早餐，也可以代替米饭来吃，特别的适合中老年人吃，可以给肠胃排毒，能养胃。
二、抗衰老
菠菜里面还含有丰富的叶酸，维生素C，铁等营养元素，这些营养元素可以促进新陈代谢，养护血管健康，避免贫血，起到延缓衰老的作用。
推荐食谱【菠菜豆皮卷】
食材：菠菜、豆皮、鸡蛋
做法：
1、先准备一些菠菜和胡萝卜，都切碎备用，然后放在锅中焯水一分钟后捞起。
2、焯水好的菠菜、胡萝卜捞起来放在碗中，另外放入炒熟的鸡蛋，再加点食盐、蚝油、香油调味，搅拌均匀。
3、然后准备一张千张豆腐皮，用开水给他烫一下，然后平整在桌面上，再放入搅拌好的菠菜鸡蛋馅料，然后将千张豆腐皮卷起来。
4、做好的菠菜卷放在蒸锅中，连续蒸六到八分钟就可以了。
5、最后将菠菜卷切成小块，然后摆盘就可以上桌。这道菠菜卷营养非常丰富，口感香软。中老年经常吃既可以补钙，也可以补蛋白，还能补叶酸。具有抗衰老、延年益寿的作用。
