自古以来猪肉就是中国人比较爱吃的肉类食物，并且猪肉的价格比较实惠，所以出现频率比较高，但除了猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉，也越来越受欢迎。
现在天气越来越寒冷，很多人都喜欢吃一些滋补的食物，正所谓“养秋膘”，此时是不错的时机。
牛肉属于营养价值较高的食物，富含优质蛋白能够给身体带来好处，但是关于牛肉的传言却越来越不堪入耳，甚至有些人认为牛肉属于红肉，会增加癌症风险。
牛肉的好处有哪些呢？
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素维生素食品B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质蛋白质食品的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动运动食品员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸氨基酸食品。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油油食品酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
我们不否认牛肉确实能够给我们的身体带来诸多好处，但是关于牛肉属于红肉的传言我们也不可忽视，下面我们就具体分析一下。
如果一个普通人告诉你牛肉致癌，多数人都感觉是谣言，但如果是诺贝尔获奖者得主，说牛肉孜然，你是不是也开始质疑了呢？
哈拉尔德·楚尔·豪森是德国著名的科学家，2008年诺贝尔生理学或医学奖得主。10多年前，楚尔·豪森就发现，牛奶和牛肉与癌症密切相关，特别是结直肠癌。
他认为牛奶和牛肉内含有病原体会促使癌症的发生，因此提醒大家牛奶要经过高温消毒，当然牛肉也一定要充分加热，煮熟煮透之后再吃。
2012年，楚尔·豪森在他发表的一篇论文中指出，牛肉消费较高的地区，也是结直肠癌发病率较高的地区。
以韩国和日本为例，在二战以前两个国家都没有大量吃牛肉的习惯，二战以后随着牛肉的摄入量不断增加，直肠癌的发病率也慢慢攀升。
有些人认为牛肉致癌主要是牛肉含有一种病毒，这种病毒目前尚未被深入研究，这种病毒存在耐高温的情况，即使是五成熟的牛肉不足以消灭这种病毒，所以平时吃牛肉的时候一定要煮熟煮透。
2021年，楚尔·豪森与 De Villiers 团队有了新的发现。他们在结直肠癌患者肿瘤附近的癌细胞中发现了BMMF的物质。
经过进一步的研究：BMMF会触发局部慢性炎症，升高活性氧的水平，从而导致基因突变，久而久之，会促使癌症的发生和发展。
红肉就一定会致癌吗？其实关于这样的说法也没有什么科学依据，红肉只是被列入2a级致癌物，说明存在致癌性，但却没有实质证据，如果你科学摄入红肉并不至于会增加癌症风险，当染红肉的烹饪方式很关键，最好不要吃烤牛肉，或者是长期吃牛排等高温烤肉，会产生多种致癌物质。
不管是世界卫生组织报告还是其他研究报告都没有说不能吃牛肉，只是希望大家一定要注意肉类的烹饪方法，能够尽可能降低患结直肠癌的风险。
不管是世界卫生组织报告还是其他研究报告都没有说要尽量避免吃肉，只是提醒大家如果摄入肉类食物过多，可能会增加节吃肠癌风险，应该尽可能控制肉类摄入量。
毕竟肉类所含有的蛋白质，是其他食物所不能代替的，并且牛肉当中所含有的维生素以及B族维生素等都有助于强健体魄，我们还是应该合理摄入，这样才能达到真正养生的效果。
牛肉不适于以下人群食用：
一、痛风患者：因为牛肉中含有优质蛋白质，在代谢过程中要产生嘌呤，嘌呤如果过多进入体内，会升高血液中尿酸的水平。
如果是尿酸增高的痛风患者，吃大量牛肉，摄入过多的蛋白质，嘌呤过多会蓄积在体内，造成尿酸水平进一步增高，容易诱发痛风的急性发作，导致关节肿胀、疼痛、活动受限，影响身体健康；
二、肾功能下降患者：因为牛肉中的蛋白质，在代谢过程中需要产生肌酐、尿素氮等代谢产物，需要通过肾脏排出体外。
如肾炎、肾病综合征、慢性肾功能障碍的患者，排泄代谢产物的能量低，如果此时过多地食用牛肉，会使大量的代谢产物堆积在肾脏，引起尿液排出减少，造成全身浮肿发生风险的增加。
延伸——西红柿炖牛腩
功效：增加免疫力、补气养血强身。
西红柿炖牛腩，需要选择一斤颜色红艳的新鲜西红柿和一斤稍微带些筋儿的牛腩才最好吃。另外，还要搭配少许的八角、花椒、香葱和姜蒜用于除腥增香。我们需要先把牛腩剁成核桃大的块，西红柿也切成大小相同的块状备用。
干净的牛腩不用焯水，用少许油煸炒八角花椒出香味之后用油箅子捞出不用，放入姜蒜片和牛肉翻炒到牛腩表面稍干时烹料酒，再翻炒数下添入高汤或开水，放入炖锅一个半小时或高压锅炖18分钟开锅。
取出炖好的牛腩倒在炒锅里，放入西红柿块、调味，小火慢炖15分钟收汁，用水淀粉勾芡后撒香葱碎即可。一大碗香气浓郁的西红柿炖牛腩就大功告成了，它的鲜香美味绝对会激活你的食欲，令你每个细胞都垂涎欲滴！
