在中国
有一句神秘的东方咒语
叫做“多喝热水”
着凉了，多喝热水
中暑了，多喝热水
腰酸腿疼，多喝热水
似乎没有什么事情是
“多喝热水”解决不了的
与它有相同魔力另外一句咒语
则是“趁热吃”
刚出炉热腾腾的肉包
热气腾腾的汤面条
滋滋冒油的烤肉
这些美食不“趁热吃”
就是对它们不够尊重
然而有时候
这种对“热”饮食的偏爱
身体器官根本承受不来
长期“热”饮食对身体造成的危害
正常成人的食管长度约25cm，直径约2cm，是食物进入人体的必经通道，主要功能是配合吞咽动作将食物从口腔蠕动传输到胃腔。食管黏膜比较较嫩，能耐受的最高温度在50℃-60℃，若超过这个温度，食管黏膜就容易发生破损、溃烂等机械损伤。
虽然食管黏膜上皮有增生和修复功能，偶尔损伤后会自行修复，但如果人们频繁吃太烫的食物，就会导致食管黏膜受损后还没有来得及修复又被再次烫伤，长期反复刺激会导致黏膜慢性损伤，极可能诱发癌变。
食管癌——全球一半患者都在中国
根据《柳叶刀-胃肠病学和肝病学》发表的全球195个国家地区的食管癌发病率、死亡率和风险因素等统计数据显示：2017年全球食管癌新发病例47.3万例，死亡病例43.6万例，其中我国新发病例和死亡病例数都居于首位，且分别达到23.5万和21.3万。这与我国居民长期以来对“热”饮食的偏爱有着密不可分的关系。
相较身体其他器官，消化道中的食管与胃其实是“傻瓜器官”，往往食管已经被烫伤了人还蒙在鼓里。比如吃东西时一旦被烫到嘴，很多人都会赶紧把它咽下肚，觉得这样就不烫了，其实这主要是因为比起嘴唇，食管对温度的感应十分迟钝，就算被烫到了也没有太明显的不适感。
和其他消化道肿瘤一样，食道癌的发展都是从反复粘膜损伤、到慢性炎症、再到黏膜癌变的过程。但正因食管这一器官的人体“感受度”较差，即使前期已经出现损伤或微小病变，也不会被轻易察觉，很多人都是已经出现食管狭窄，吞咽困难的不适感后去检查，一检查才发现已经是食管癌。
易诱发食管癌的其他不良习惯
1吃饭狼吞虎咽
吃饭时狼吞虎咽，食物还没有进行充分咀嚼就被咽下，不仅容易“烫”伤食管，颗粒粗糙的饭菜还容易“划”伤食管，损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症。
久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症难以恢复，增加罹患食管癌的风险。
2经常吃腌制食物
腌制、熏制、烧烤类食物中亚硝酸盐含量往往较高，而亚硝酸盐对食管黏膜会造成化学性损伤，这种损伤会直接形成点状病变，病变面积越来越大最终会导致癌变。
3经常吃辛辣食物
过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，提升食管发生癌变的风险。
烟酒不离手
烟草中的很多致癌物质都会随着唾液或食物进入食管，久而久之攻击破坏食管黏膜，引发食管癌。而烈性酒对食管黏膜造成物理性的刺激损伤会直接在食管黏膜上留下瘢痕。
如何预防食管癌？
1、保持良好的吃饭习惯，如不喝过烫的饮品和汤食，不吃过硬的食物，避免过快就餐，食物进入口腔后应充分咀嚼再咽下；
2、减少腌制、熏制、烧烤以及辛辣刺激性食物的摄入量；
3、积极治疗食管疾病，及时处理癌前病变如食管炎、食管息肉、食管憩室等；
4、远离烟酒，戒除不良嗜好；
5、定期进行体检与筛查，如发现早期病变可及时干预与治疗。
